Südün buxarlanması və latte sənəti hər bir barista üçün iki vacib bacarıqdır. Heç birini mənimsəmək asan deyil, xüsusən də ilk dəfə başladığınız zaman, amma sizin üçün yaxşı xəbərim var: düzgün süd küpünü seçmək əhəmiyyətli dərəcədə kömək edə bilər.
Bazarda çoxlu müxtəlif süd qabları var. Rəngi, dizaynı, ölçüsü, forması, musluğu növü, çəkisi ilə fərqlənirlər... Və onların hamısı dünya üzrə müxtəlif brendlər tərəfindən hazırlanmış və paylanmışdır.
Beləliklə, bu qədər seçimlə qarşılaşdığınız zaman hansı süd qabının daha yaxşı olduğunu necə bilirsiniz? Yaxşı, bu sizin ehtiyaclarınızdan asılıdır.
ƏSAS TƏLƏBLƏR
Süd qabı seçərkən diqqət etməli olduğumuz ən əsas şeydən başlayaq: eni.
İlk növbədə, südü buxarladığınız zaman “burulğan” effektinə imkan verəcək genişlikdə bir küpə lazımdır. Bu burulğan daha böyük baloncuklarınızı parçalayacaq və mikro köpük yaradacaq.
Mikro köpük nədir, soruşursunuz? Mikro-köpük süd yaxşı havalandırıldıqda və bərabər qızdırıldıqda, məxmər kimi hamar, ipək kimi və parlaq süd istehsal etdikdə istehsal olunur. Bu süd nəinki gözəl dadlıdır, həm də sərbəst tökülən latte sənət dizaynları üçün optimal teksturaya malikdir.
ÖLÇÜ
Əksər süd qabları iki ölçüdən biridir, 12 oz və 20 unsiya. Bununla belə, qəhvə barınızın onlara ehtiyacı olarsa, daha kiçik və ya daha böyük küplər tapmaq mümkündür. Ümumiyyətlə, 12 oz və 20 unsiyalıq küplər oxşar əsas ölçülərə malik olmalıdır, ona görə də eni bu seçimə daxil olmamalıdır.
Süd qabınızın ölçüsünü seçərkən nəzərə almaq istədiyiniz ən vacib şey, içkiniz üçün həqiqətən nə qədər süd ehtiyacınız olacağıdır. Südün buxarlanması və köpüklənməsinə gəldikdə, küpünüzün çox boş və ya çox dolu olmasını istəmirsiniz. Əgər çox boşdursa, yaxşı havalandırma üçün buxar çubuğunuzun ucunu südün içinə batıra bilməyəcəksiniz. Əgər çox doludursa, buxarlananda süd daşacaq.
İdeal miqdarda süd küpün dibinin bir qədər altında, küpə qədər yolun təxminən üçdə biri qədər oturacaq.
（Şokolad üçün kiçik bir küp istifadə olunur.）
MATERİAL
Siz yüksək keyfiyyətli paslanmayan poladdan hazırlanmış küp istəyirsiniz, çünki bu, südü buxarladığınız zaman temperaturu sabit saxlayacaqdır. Demək olar ki, siz südü təxminən 160°F/70°C-yə qədər buxarladığınız zaman həmin küp südlə birlikdə qızdırılacaq. Paslanmayan polad küpün istiliyində özünüzü rahat hiss etmirsinizsə, barmaqlarınızı və əllərinizi qorumaq üçün hər zaman Teflon örtüklü birini axtara bilərsiniz.
Barista teflonla örtülmüş süd qabından latte sənəti tökür.
BAĞLAR
Təcrübəli baristalar və peşəkarlar hər hansı bir süd qabı ilə qüsursuz latte sənətini hazırlaya bilsələr də, bəzi dizaynları müəyyən ağız formalarından istifadə edərək sərbəst şəkildə tökmək daha asandır. Bu, bu küpələrin öyrənilməsini və öyrədilməsini, həmçinin rəqabət aparmağı asanlaşdırır.
Ürəklər və lalələr insanların çoxunun latte sənət səyahətinə başladığı yerdir. Ancaq bunları bir az sadələşdirin və siz "qabaqlar" tökürsünüz: gözəl, rəvan və az-çox yuvarlaq formalarda tökülən köpük. Siz yeni başlayanda və hər şeyi hiss etdiyiniz zaman, bu ləkələri istehsal etmək üçün ən yaxşı küplər klassik küplər olacaq. Onlar köpükün nisbətən yuvarlaq bir formada bərabər şəkildə axmasına imkan verir.
Dairəvi tıxac (solda) və daha kəskin başlıq (sağda). Kredit: Sam Koh
Rosettas bu geniş formalı ağızlarla çətin olacaq, lakin bir yavaşsetta (daha az və daha qalın yarpaqları olan) bir seçimdir. Həm də dalğalar üçün yaxşı işləyirlər!
Digər tərəfdən, ənənəvi rozettalar və mürəkkəb latte sənəti (məsələn, qu quşları və tovuz quşları) daha dar, daha kəskin ağızlara uyğun gəlir. Bu sizə ətraflı dizaynlar üçün daha çox nəzarət imkanı verir.
Incasa və ya Joe Frex kimi müxtəlif tökmələr üçün kifayət qədər çox yönlü olan çoxlu klassik üslublu küplər var. Əgər siz yuvarlaqlaşdırılmış tökmələrin bərabərliyi üzərində işləmək istəyirsinizsə, Motta'nın küpləri ürəkləriniz və lalə təbəqələri üçün daha əyri ağıza malikdir. Barista Gear küpləri mürəkkəb latte sənəti tökmələri üçün daha incə və kəskin ağızlar təklif edir.
Qu latte sənəti: bunu nazik, uclu bir ağızla tökmək ən asan olardı.
DOLAP YOXSA DOLGU YOXDUR?
Tutacaq istəməyiniz, tökdüyünüz zaman küpü necə tutmağınızdan asılıdır. Bəziləri qulpsuz küpün tökərkən onlara daha çox çeviklik verdiyini görürlər. O, həmçinin küpün yuxarı hissəsinə daha yaxşı tutmağa imkan verə bilər ki, bu da sizə muslukla daha çox nəzarət və dəqiqlik verir.
Digər tərəfdən, südü olduqca yüksək temperaturda buxarladığınızı xatırlamalısınız. Sapı olmayan bir sürahi seçsəniz, yaxşı izolyasiya edilmiş sarğı ilə bir sürahi almağı məsləhət görürəm.
Barista qolu olan küpədən latte sənəti tökür.
Bu məqalədə bir çox məqamları əhatə etdik, lakin nəticədə süd qabı seçərkən ən vacib şey ondan rahat olub-olmamağınızdır. Sizin üçün düzgün çəki, balans və istilik nəzarəti olmalıdır. Tökərkən nə qədər nəzarət etdiyinizə də diqqət yetirməlisiniz. Sürahi necə tutduğunuz, nə vaxt daha çox təzyiqə ehtiyacınız olduğu və nə vaxt daraldığınız - bunların hamısı nəzərə alınmalıdır.
Bir barista üçün uyğun olan digəri üçün işləməyə bilər. Beləliklə, müxtəlif küpləri sınayın, sevdiyinizi tapın və bacarıqlarınızı inkişaf etdirin. Doğru süd qabını əldə etmək südünüzü buxarda bişirmək, latte sənəti və ümumi barista bacarıqlarınızı təkmilləşdirmək yolunda bir addımdır.
Göndərmə vaxtı: 18 iyun 2020-ci il
