كيفية اختيار أفضل إبريق حليب للتبخير وفن اللاتيه

يعد تبخير الحليب وفن اللاتيه مهارتين أساسيتين لأي باريستا. ليس من السهل إتقان أي منهما، خاصة عندما تبدأ لأول مرة، ولكن لدي أخبار جيدة لك: اختيار إبريق الحليب المناسب يمكن أن يساعدك بشكل كبير.
هناك الكثير من أباريق الحليب المختلفة في السوق. وهي تختلف في اللون والتصميم والحجم والشكل ونوع الصنبور والوزن... وجميعها مصممة وموزعة من قبل علامات تجارية مختلفة في جميع أنحاء العالم.
لذا، عندما تواجه هذا القدر من الاختيار، كيف يمكنك معرفة أي إبريق حليب هو الأفضل؟ حسنا، هذا يعتمد على احتياجاتك.

المتطلبات الأساسية
لنبدأ بالشيء الأساسي الذي يجب البحث عنه عند اختيار إبريق الحليب: العرض.
أولاً وقبل كل شيء، أنت تريد إبريقًا واسعًا بما يكفي للسماح بتأثير "الدوامة" عند تبخير الحليب. سوف تقوم هذه الدوامة بتكسير الفقاعات الأكبر حجمًا وتكوين رغوة صغيرة.
ما هي الرغوة الدقيقة، تسأل؟ يتم إنتاج الرغوة الدقيقة عندما يتم تهوية الحليب جيدًا وتسخينه بشكل متساوٍ، مما ينتج حليبًا مخمليًا ناعمًا وحريريًا ولامعًا. لا يتمتع هذا الحليب بمذاق رائع فحسب، بل يتمتع أيضًا بالملمس الأمثل لتصميمات فن اللاتيه التي يتم صبها مجانًا.

مقاس
معظم أباريق الحليب تكون بحجمين، 12 أونصة و20 أونصة. ومع ذلك، من الممكن العثور على أباريق أصغر أو أكبر إذا احتاجها المقهى الخاص بك. بشكل عام، يجب أن يكون للأباريق سعة 12 أونصة و20 أونصة أحجام أساسية متشابهة، لذلك لا ينبغي أن يكون العرض ضمن هذا الاختيار.
أهم شيء يجب أن تفكر فيه عند اختيار حجم إبريق الحليب الخاص بك هو مقدار الحليب الذي ستحتاجه بالفعل لمشروبك. عندما يتعلق الأمر بتبخير الحليب وتكوين الرغوة، فأنت لا تريد أن يكون إبريقك فارغًا جدًا أو ممتلئًا جدًا. إذا كان فارغًا جدًا، فلن تتمكن من غمر طرف عصا البخار في الحليب للتهوية الجيدة. إذا كان ممتلئًا جدًا، فسوف يفيض الحليب عند التبخير.
يمكن وضع الكمية المثالية من الحليب أسفل قاعدة الصنبور مباشرةً، أي حوالي ثلث الطريق إلى أعلى الإبريق.

(إبريق صغير يستخدم للشوكولاتة).
مادة
أنت تريد إبريقًا مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة، حيث سيحافظ ذلك على ثبات درجة الحرارة أثناء تبخير الحليب. ومع ذلك، عندما تقوم بتبخير الحليب إلى ما يقرب من 160 درجة فهرنهايت / 70 درجة مئوية، فإن هذا الإبريق سوف يسخن مباشرة مع الحليب. إذا كنت لا تشعر بالراحة مع حرارة الإبريق المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، يمكنك دائمًا البحث عن إبريق مطلي بالتفلون لحماية أصابعك ويديك.

صانع القهوة يسكب فن اللاتيه من إبريق الحليب المغطى بالتفلون.
ينبثق
في حين أن خبراء صناعة القهوة والمحترفين قد يتمكنون من إنتاج فن لاتيه لا تشوبه شائبة باستخدام أي إبريق حليب، إلا أن بعض التصميمات تكون أسهل في الصب الحر باستخدام أشكال معينة من الفوهة. وهذا يجعل من السهل تعلم هذه الأباريق والتدريب عليها - وكذلك التنافس معها.
القلوب والزنبق هي المكان الذي يبدأ فيه معظم الناس رحلة فن اللاتيه. ولكن إذا قمت بتبسيط هذه الأمور قليلاً، فسوف تصب "النقط": الرغوة التي تتدفق بشكل لطيف وسلس، وبأشكال مستديرة إلى حد ما. عندما تكون في البداية وتتعرف على الأشياء، فإن أفضل الأباريق لإنتاج هذه النقط هي أباريق الصنبور الكلاسيكية. إنها تسمح للرغوة بالتدفق بالتساوي في شكل دائري نسبيًا.

صنبور مستدير (يسار) مقابل صنبور أكثر وضوحًا (يمين). ائتمان: سام كوه
ستكون نباتات الروزيتا قاسية مع هذه الفوهات ذات الشكل العريض، لكن نباتات الروزيتا البطيئة (التي تحتوي على أوراق أقل وأكثر سمكًا) تعد خيارًا متاحًا. كما أنها تعمل بشكل جيد مع الأمواج!
من ناحية أخرى، فإن مشروبات الورد التقليدية وفن اللاتيه المتقن (مثل البجع والطاووس) تناسب فوهات أضيق وأكثر وضوحًا. يمنحك هذا مزيدًا من التحكم في التصميمات التفصيلية.
هناك الكثير من الأباريق ذات الطراز الكلاسيكي والمتعددة الاستخدامات بما يكفي لمجموعة متنوعة من أنواع الصب، مثل إنكاسا أو جو فريكس. إذا كنت ترغب في العمل بشكل متساوٍ على الصب الدائري، فإن أباريق Motta تحتوي على فوهة منحنية أكثر لقلوبك وطبقات التوليب. توفر أباريق باريستا جير فوهات أرق وأكثر وضوحًا لصب فن اللاتيه المعقد.

فن لاتيه البجعة: سيكون هذا أسهل للصب باستخدام فوهة رفيعة ومدببة.
مقبض أم لا مقبض؟
يعتمد ما إذا كنت تريد المقبض أم لا على الطريقة التي تحب بها حمل الإبريق عند الصب. يجد البعض أن الإبريق بدون مقبض يمنحهم المزيد من المرونة عند الصب. يمكن أن يسمح أيضًا بقبضة أفضل تجاه الجزء العلوي من الإبريق، مما يمنحك المزيد من التحكم والدقة مع الصنبور.
من ناحية أخرى، عليك أن تتذكر أنك تقوم بتبخير الحليب إلى درجات حرارة عالية جدًا. إذا اخترت إبريقًا بدون مقبض، فإنني أنصحك بالحصول على واحد مزود بغطاء معزول جيدًا.

صانع القهوة يسكب فن اللاتيه من إبريق بمقبض.
لقد قمنا بتغطية الكثير من النقاط في هذه المقالة، ولكن في النهاية الشيء الأكثر أهمية عند اختيار إبريق الحليب هو ما إذا كنت مرتاحًا معه أم لا. يجب أن يتمتع بالوزن المناسب والتوازن والتحكم في الحرارة المناسب لك. يجب عليك أيضًا الانتباه إلى مقدار التحكم الذي لديك عند الصب. كيف تمسك بالإبريق، ومتى تحتاج إلى استخدام المزيد من الضغط، ومتى تتراجع تدريجيًا - كل هذا يجب أن يؤخذ في الاعتبار.
ما يصلح لأحد باريستا قد لا يصلح للآخر. لذا، جرب أباريق مختلفة، واعثر على ما تفضله، واصقل مهاراتك. يعد الحصول على إبريق الحليب المناسب خطوة واحدة على طريق تحسين تبخير الحليب وفن اللاتيه ومهارات باريستا بشكل عام.