Melkstoom en latte-kuns is twee noodsaaklike vaardighede vir enige barista. Nie een van die twee is maklik om te bemeester nie, veral as jy eers begin, maar ek het goeie nuus vir jou: die keuse van die regte melkkruik kan aansienlik help.
Daar is soveel verskillende melkkanne op die mark. Hulle verskil in kleur, ontwerp, grootte, vorm, tipe tuit, gewig ... En hulle is almal ontwerp en versprei deur verskillende handelsmerke regoor die wêreld.
So, wanneer jy voor soveel keuse staan, hoe weet jy watter melkbeker die beste is? Wel, dit hang af van jou behoeftes.
DIE BASIESE VEREISTES
Kom ons begin met die mees basiese ding waarna ons moet kyk wanneer ons 'n melkbeker kies: breedte.
Eerstens wil jy 'n kruik hê wat wyd genoeg is om 'n "whirlpool"-effek toe te laat wanneer jy melk stoom. Hierdie maalkolk sal jou groter borrels afbreek en mikro-skuim skep.
Wat is mikro-skuim, vra jy? Mikroskuim word geproduseer wanneer die melk goed deurlug en eweredig verhit word, wat fluweelsagte, syagtige en blink melk produseer. Hierdie melk smaak nie net heerlik nie, maar het ook die optimum tekstuur vir vryskinkende latte-kuns-ontwerpe.
GROOTTE
Die meeste melkkanne is een van twee groottes, 12 onse en 20 onse. Dit is egter moontlik om selfs kleiner of groter kruike te vind, sou jou koffiekroeg dit nodig hê. Oor die algemeen moet die 12 onse en 20 onse kanne soortgelyke basisgroottes hê, so breedte behoort nie in daardie keuse te kom nie.
Die belangrikste ding wat jy in ag wil neem wanneer jy jou melkbekergrootte kies, is hoeveel melk jy eintlik vir jou drankie gaan benodig. Wanneer dit by melkstoom en skuim kom, wil jy nie hê jou kruik moet te leeg of te vol wees nie. As dit te leeg is, sal jy nie jou stoomstafiepunt in die melk kan dompel vir goeie deurlugting nie. As dit te vol is, sal die melk oorloop wanneer jy stoom.
'n Ideale hoeveelheid melk sal net onder die basis van die tuit sit, ongeveer een derde van die beker op.
（'n Klein kruik wat vir sjokolade gebruik word.）
MATERIAAL
Jy wil 'n kruik hê wat van hoë gehalte vlekvrye staal gemaak is, want dit sal die temperatuur konsekwent hou terwyl jy die melk stoom. Dit gesê, wanneer jy melk tot ongeveer 160°F/70°C stoom, gaan daardie beker sommer saam met die melk warm word. As jy nie gemaklik voel met die hitte van ’n vlekvrye staalkruik nie, kan jy altyd een soek met Teflon-bedekking om jou vingers en hande te beskerm.
'n Barista skink latte-kuns uit 'n Teflon-bedekte melkkruik.
SPUITE
Terwyl gesoute barista's en professionele persone waarskynlik foutlose latte-kuns met enige melkbeker kan uithaal, is sommige ontwerpe makliker om te gooi met sekere tuitvorms. Dit maak hierdie kanne makliker om mee te leer en af te rig – en ook om mee te ding.
Harte en tulpe is waar die meeste mense hul latte-kunsreis begin. Maar vereenvoudig hierdie 'n bietjie, en jy gooi "blobs": skuim wat mooi, glad en in min of meer afgeronde vorms uitstort. Wanneer jy net begin en die gevoel van dinge kry, sal die beste kruike om hierdie druppels te produseer klassieke tuitkruike wees. Hulle laat die skuim eweredig in 'n relatief afgeronde vorm uitvloei.
Geronde tuit (links) vs skerper tuit (regs). Krediet: Sam Koh
Rosettas sal moeilik wees met hierdie wye tuite, maar 'n slowsetta (wat minder en dikker blare het) is 'n opsie. En hulle werk ook goed vir golwe!
Aan die ander kant pas tradisionele rosettas en uitgebreide latte-kuns (soos swane en poue) nouer, skerper tuite. Dit gee jou meer beheer vir gedetailleerde ontwerpe.
Daar is baie klassieke-styl kruike wat veelsydig genoeg is vir 'n verskeidenheid van skinkborde, soos Incasa of Joe Frex. As jy wil werk aan die egaligheid van afgeronde giet, het kanne van Motta 'n meer geboë tuit vir jou harte en tulplae. Barista Gear-kanne bied dunner en skerper tuite vir komplekse latte art-skinkings.
Swan latte art: dit sal die maklikste wees om met 'n dun, gepunte tuit te skink.
HANTEER OF GEEN HANDVAT?
Of jy 'n handvatsel wil hê of nie, hang af van hoe jy die kruik hou wanneer jy skink. Sommige vind dat 'n handvatsellose kruik hulle meer buigsaamheid gee wanneer hulle skink. Dit kan ook voorsiening maak vir 'n beter greep na die bokant van die kruik, wat jou meer beheer en akkuraatheid met die tuit gee.
Aan die ander kant moet jy onthou dat jy melk tot redelik hoë temperature stoom. As jy vir 'n kruik sonder 'n handvatsel gaan, beveel ek aan om een te kry met 'n goed geïsoleerde wrap.
'n Barista skink latte art uit 'n beker met 'n handvatsel.
Ons het baie punte in hierdie artikel behandel, maar uiteindelik is die belangrikste ding wanneer jy 'n melkbeker kies of jy gemaklik daarmee is of nie. Dit moet die regte gewig, balans en hittebeheer vir jou hê. Jy moet ook let op hoeveel beheer jy het wanneer jy skink. Hoe jy die kruik vashou, wanneer jy meer druk moet gebruik en wanneer jy afneem – dit moet alles in ag geneem word.
Wat vir een barista werk, werk dalk nie vir die volgende nie. Probeer dus verskillende kruike, vind jou gunsteling en slyp jou vaardighede. Om die regte melkbeker te kry is een stap op die roete om jou melkstoom-, latte-kuns en algehele barista-vaardighede te verbeter.
Pos tyd: Jun-18-2020
